Commande en ligne et livraison : quelle solution pour son restaurant ?

La vente à emporter et la livraison sont devenues un canal à part entière, y compris pour des établissements qui n'en faisaient pas il y a cinq ans. Le problème n'est plus d'être présent en ligne, mais de l'être sans que la commission d'une marketplace efface la marge de l'assiette : sur un menu à 18 €, une plateforme qui prélève 30 % laisse le restaurateur avec 12,60 € avant même de payer les matières premières.

L'offre française s'est structurée autour de trois modèles très différents, souvent combinables. Voici comment les distinguer, ce qu'ils coûtent réellement en 2026, et quelles solutions comparer.

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1. Marketplace, site en propre ou marque blanche : la première décision

Avant de comparer des noms, choisissez un modèle. C'est lui qui détermine le coût réel et à qui appartient le client.

La marketplace de livraison

Vous êtes référencé sur une place de marché (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat) que des millions d'utilisateurs consultent pour se faire livrer. Elle vous apporte des commandes que vous n'auriez pas eues, gère la livraison de bout en bout, mais prélève une commission élevée sur chaque commande (souvent 25 à 35 % en livraison, autour de 15 % en click & collect), en plus des frais bancaires et des options de mise en avant. Le client appartient d'abord à la plateforme : vous ne récupérez ni son adresse email, ni son historique.

L'intérêt est réel pour un établissement récent, mal situé, ou qui veut tester la demande en livraison sans investir. Il l'est beaucoup moins dès que le volume monte : la commission devient alors la deuxième charge du canal après les matières premières.

Le site de commande en propre (sans commission)

Vous installez un module de commande à votre marque sur votre site, votre fiche Google et vos réseaux, pour le click & collect et la livraison. Vous payez un abonnement fixe ou un forfait par commande, jamais un pourcentage du ticket, et les données clients vous appartiennent. La livraison, si vous en faites, est assurée par vos propres coursiers ou sous-traitée à une flotte à la commande (voir plus bas).

C'est le modèle vers lequel bascule une grande partie du secteur. Il suppose en revanche que vous génériez vous-même le trafic : sans clients qui pensent à commander directement chez vous, un site de commande reste vide.

La livraison en marque blanche

Vous gardez la commande sur vos canaux propres, mais vous confiez uniquement le dernier kilomètre à une flotte de coursiers professionnels (Stuart, Uber Direct, Hoptimizer) qui livre à votre nom. Vous payez la course à l'unité (généralement 5 à 9 € selon la distance), sans commission sur le contenu du panier. C'est le complément logique d'un site de commande en propre pour un établissement qui n'a pas ses propres livreurs.

Les trois à la fois

C'est la configuration la plus fréquente une fois l'activité installée : une ou deux marketplaces pour l'acquisition et le remplissage des creux, un site de commande en propre pour le trafic direct sans commission, et une flotte en marque blanche pour livrer ce trafic direct. Un agrégateur (voir section 3) fait alors remonter toutes ces commandes dans une seule interface et une seule imprimante.

Trois questions pour trancher

1. Générez-vous déjà votre demande ? Si votre notoriété locale, votre fiche Google et vos réseaux amènent des clients qui veulent commander chez vous, un site en propre suffit et vous évitez de payer une commission sur une clientèle déjà acquise.
2. La livraison est-elle un canal de fond ou un complément ? En dessous de quelques commandes par jour, la marketplace évite d'investir. Au-delà, chaque point de commission représente des milliers d'euros par an : le site en propre plus flotte devient rentable.
3. Quelle valeur donnez-vous au fichier client ? Plus la fidélisation compte, plus l'outil en propre, avec ses données exportables, prend l'avantage sur la marketplace qui garde le client pour elle.

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2. Combien coûte la vente en ligne en 2026 ?

Voici les ordres de grandeur constatés sur le marché français, à confirmer par un devis selon votre ville et votre ticket moyen.

Poste	Marketplace	Site en propre	Marque blanche (livraison seule)
Commission sur le panier	25 à 35 % en livraison, ~ 15 % en click & collect	Aucune	Aucune
Abonnement mensuel	Inclus dans la commission	0 à 90 €/mois, ou 0,20 à 0,50 € par commande	Souvent 0, parfois un forfait plateforme
Coût de la course	Inclus dans la commission	À votre charge (livreurs propres)	5 à 9 € par course selon la distance
Frais de paiement	1 à 2 % en plus	1,5 à 2,5 %	Selon la solution de commande
Mise en avant / pub	Option payante (enchères)	À votre main (SEO, réseaux)	Sans objet
Propriété du client	Plateforme	Restaurateur	Restaurateur

Un exemple parlant : sur 15 000 € de ventes en ligne par mois, une marketplace à 30 % prélève 4 500 €. Le même volume passé sur un site en propre à 79 €/mois, livré par une flotte en marque blanche à 6,50 € la course sur 300 commandes, coûte environ 2 030 € tout compris, soit près de 2 500 € de marge récupérée chaque mois. L'écart ne se justifie en faveur de la marketplace que si elle vous amène un volume de nouveaux clients que vous ne capteriez pas autrement.

Reste une option gratuite : la commande via la fiche Google et un simple lien de paiement pour le click & collect, suffisants pour un petit volume avant d'investir dans un vrai module.

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3. Les solutions référencées sur FournisseursCHR

Les marketplaces

Uber Eats couvre plus de 500 agglomérations et revendique plus de 55 000 restaurants référencés en France, dont 70 % d'indépendants. Commission de base d'environ 30 % en livraison et 15 % en click & collect, plus frais bancaires et options marketing. Depuis 2022, Uber Direct propose la livraison en marque blanche adossée au réseau de coursiers Uber Eats, pour les commandes passées sur vos propres canaux.

Deliveroo (groupe DoorDash) couvre environ 400 villes et 44 500 établissements partenaires, avec des cuisines partagées Deliveroo Éditions dans plusieurs régions. Modèle et niveau de commission comparables à Uber Eats, avec des outils de gestion des commandes, du menu et des campagnes marketing.

Ces deux acteurs restent le choix par défaut pour la visibilité et le remplissage des creux, à condition d'accepter la commission et la mise en concurrence avec les restaurants voisins sur l'application.

Les sites de commande en propre, sans commission

Delicity, fondé à Nice en 2020, réunit livraison, click & collect et réservation de table dans une même plateforme, sans commission sur les ventes, avec intégration aux logiciels de caisse (Zelty, HubRise). L'entreprise revendique plus de 3 000 restaurants partenaires et 25 000 livreurs indépendants, et se présente comme jusqu'à 2,5 fois moins coûteuse que les plateformes commissionnées. C'est l'option la plus proche d'une marketplace « équitable » : un annuaire de livreurs mobilisable, sans le pourcentage sur le panier.

Clickeat (Click Lab, Paris, depuis 2012) équipe le restaurant d'une boutique de commande en ligne à sa marque pour le retrait et la livraison, avec plus de 3 000 établissements clients. Les commandes peuvent être livrées via Uber Direct, Stuart ou les livreurs du restaurant.

LivePepper (Valbonne, depuis 2007) cible les enseignes multi-sites : site de commande, application mobile et kiosque en magasin, avec gestion centralisée des menus et des tarifs sur tous les établissements.

Takeasy est une solution récente qui s'intègre directement au site de l'établissement pour la commande à emporter et la livraison, sans commission, positionnée sur les restaurants indépendants.

La livraison en marque blanche

Stuart (Paris, depuis 2014) met à disposition une flotte de coursiers via une API : dispatch automatique dès que la commande est prête, vélo, scooter ou voiture selon la distance, suivi en temps réel, livraison à votre nom. Présent dans plus de 130 villes en Europe.

Hoptimizer (d'origine suisse, présent en France) propose des coursiers dédiés à l'image de l'établissement, un module de commande personnalisable et une répartition des livraisons assistée par IA, avec parmi ses références Burger King, Ladurée et plusieurs restaurants étoilés.

Les agrégateurs de commandes

Quand plusieurs canaux tournent en parallèle, un agrégateur fait remonter Uber Eats, Deliveroo, Just Eat et la vente directe sur une seule tablette et une seule imprimante, avec injection dans la caisse.

Otter unifie les flux livraison, vente directe et click & collect dans une interface unique, avec gestion centralisée des menus, pilotage de marques virtuelles et analytics consolidés. Plus de 275 000 clients revendiqués dans le monde.

RusHour (Paris, depuis 2019) centralise les commandes de plus de 30 partenaires, avec gestion des menus multi-plateformes, création de marques virtuelles et reporting financier, pour indépendants, chaînes et dark kitchens.

Keytchens (Paris, depuis 2018) regroupe Uber Eats, Deliveroo, Just Eat et Glovo sur un seul appareil, avec récupération des sommes perdues sur fraudes par preuve photo, optimisation de la TVA et réponse automatisée aux avis.

Le hub d'intégration

HubRise (Valbonne, depuis 2016) connecte caisses, plateformes de livraison, programmes de fidélité et gestion des stocks entre eux, avec plus de 110 intégrations et 40 logiciels de caisse compatibles. Utile dès que votre système d'encaissement doit dialoguer proprement avec vos canaux de commande.

Tableau comparatif

Solution	Modèle	Commission sur le panier	Coût indicatif	Point fort
Uber Eats	Marketplace (+ Uber Direct)	Oui, ~ 30 %	Commission tout inclus	Visibilité maximale, flotte intégrée
Deliveroo	Marketplace	Oui, ~ 30 %	Commission tout inclus	Visibilité, cuisines partagées
Delicity	Plateforme sans commission	Non	Abonnement + course livreur	Livreurs mobilisables sans % sur le panier
Clickeat	Site en propre	Non	Abonnement	Boutique à la marque, livraison au choix
LivePepper	Site en propre	Non	Abonnement	Multi-sites, kiosque en magasin
Takeasy	Site en propre	Non	Abonnement / forfait	Intégration au site, indépendants
Stuart	Livraison marque blanche	Non	5 à 9 € / course	Flotte à la demande via API
Hoptimizer	Livraison marque blanche	Non	Forfait + course	Coursiers dédiés à l'image du resto
Otter	Agrégateur	Non (sur abonnement)	Sur devis	Menus centralisés, marques virtuelles
RusHour	Agrégateur	Non (sur abonnement)	Sur devis	30+ intégrations, reporting financier
Keytchens	Agrégateur	Non (sur abonnement)	Sur devis	Anti-fraude, récupération TVA, avis
HubRise	Hub d'intégration	Non	Sur devis	Connecte caisse et canaux de commande

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4. Les fonctions qui comptent vraiment à l'usage

Au-delà du modèle économique, cinq points séparent un dispositif qui fait gagner de l'argent d'une source de friction en cuisine.

1. L'injection dans la caisse. Une commande en ligne qui n'atterrit pas automatiquement dans le logiciel de caisse oblige à ressaisir chaque ticket : source d'erreurs et de temps perdu au coup de feu. Vérifiez la compatibilité avec votre système avant de signer, ou passez par un hub comme HubRise.
2. Le regroupement sur un seul écran. Trois tablettes, trois imprimantes et trois sonneries différentes, c'est le quotidien d'un restaurant qui a empilé les canaux sans agrégateur. Une seule interface pour tout accepter change la vie du passe.
3. La maîtrise des horaires et des ruptures. Pouvoir couper un canal en deux clics quand la cuisine sature, marquer un plat en rupture sur toutes les plateformes à la fois : sans cela, on encaisse des commandes qu'on ne peut pas honorer, et la note client s'en ressent.
4. La propriété et l'export des données clients. Sur un site en propre, l'historique et les emails doivent rester exportables à tout moment. C'est ce qui permet de relancer, fidéliser et réduire la dépendance aux marketplaces.
5. La gestion des litiges et des fraudes. Commandes contestées, articles manquants signalés à tort, avis injustes : certaines solutions (Keytchens notamment) automatisent la contestation par preuve photo et récupèrent des sommes qui, sinon, restent perdues.

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5. Quelle solution selon votre type d'établissement ?

• Restaurant qui se lance dans la livraison : commencez par une marketplace (Uber Eats, Deliveroo) pour tester la demande sans investir, en gardant en tête que la commission n'est supportable qu'un temps.
• Établissement avec une clientèle locale fidèle : un site de commande en propre (Delicity, Clickeat, Takeasy) plus une flotte en marque blanche (Stuart, Uber Direct) pour la livraison, afin de ne rien laisser sur le panier.
• Volume de livraison important, plusieurs plateformes actives : un agrégateur (Otter, RusHour, Keytchens) pour tout centraliser sur un écran et piloter la performance.
• Enseigne multi-sites ou en franchise : une solution à gestion centralisée des menus et des tarifs (LivePepper), avec un hub (HubRise) pour relier caisses et canaux.
• Dark kitchen ou marques virtuelles : un agrégateur qui gère plusieurs enseignes depuis une même cuisine (Otter, RusHour).
• Petit volume, pas de livraison : la commande via la fiche Google et un lien de paiement pour le click & collect, le temps qu'un vrai besoin apparaisse.

Pour la méthode générale d'évaluation d'un prestataire (SAV, engagement, références), voir notre guide comment trouver les bons fournisseurs pour mon restaurant. Et pour équiper le canal à emporter côté contenants, notre article sur les emballages à emporter.

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FAQ : commande en ligne et livraison pour restaurant

Quelle commission prennent Uber Eats et Deliveroo en 2026 ?

De l'ordre de 25 à 35 % du montant de la commande en livraison, et autour de 15 % en click & collect, auxquels s'ajoutent les frais de traitement bancaire et les options de mise en avant payantes. Le taux exact dépend de la formule choisie et de la ville.

Comment vendre en ligne sans payer de commission ?

En installant un site de commande à votre marque (Delicity, Clickeat, Takeasy, LivePepper) où vous payez un abonnement fixe ou un forfait par commande, jamais un pourcentage du panier. Pour la livraison, vous utilisez vos propres coursiers ou une flotte en marque blanche facturée à la course (Stuart, Uber Direct, Hoptimizer).

Qu'est-ce qu'un agrégateur de commandes ?

Un outil qui fait remonter les commandes de toutes vos sources (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, votre site) dans une seule interface, sur une seule tablette et une seule imprimante, avec injection dans la caisse et gestion des menus centralisée. Otter, RusHour et Keytchens sont les principaux acteurs en France.

La livraison en marque blanche, comment ça marche ?

Le client commande sur votre site ou votre application. Dès que la commande est prête, la commande de course part automatiquement vers une flotte de coursiers professionnels qui livre à votre nom, sans jamais apparaître comme un tiers. Vous payez la course à l'unité (5 à 9 € selon la distance), sans commission sur le contenu du panier.

Faut-il abandonner les marketplaces ?

Rarement du jour au lendemain. Elles restent utiles pour la visibilité et pour capter une clientèle qui ne commande que via l'application. La stratégie la plus courante consiste à garder une présence marketplace réduite pour l'acquisition, tout en poussant activement les clients vers son site en propre où la commande ne coûte pas 30 %.

Comment relier la commande en ligne à ma caisse ?

La plupart des éditeurs s'interfacent avec les principaux logiciels de caisse du marché. Si votre configuration est complexe (plusieurs canaux, plusieurs sites), un hub d'intégration comme HubRise centralise ces connexions sans développement sur mesure.

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En résumé

La vente en ligne se joue sur un arbitrage simple : la marketplace achète de la visibilité contre une commission de 30 %, le site en propre coûte un abonnement fixe et garde le client, la marque blanche règle la livraison à la course sans toucher au panier. Un établissement qui démarre a intérêt à la visibilité d'une marketplace ; dès que le volume monte, la combinaison site en propre plus flotte plus agrégateur récupère une marge qui se compte en milliers d'euros par mois. Dans tous les cas, jugez la solution sur trois points : l'injection automatique dans la caisse, le regroupement des canaux sur un seul écran, et la propriété exportable du fichier client.

Comparez les solutions de commande en ligne, de livraison et de caisse référencées dans la sous-catégorie Commande en ligne & livraison de FournisseursCHR.fr, ou décrivez votre besoin en une fois via notre formulaire de demande de devis. Voir aussi notre comparatif des logiciels de réservation.